熟食真空包装机是将食品装入包装袋中，从包装袋中抽出空气，达到预定水平后完成封口工序的一种机械。包装袋中的空气达到预定的真空度后，充入氮气或其它混合气体，完成密封过程。

    熟食真空包装机的主要目的是去除氧气，以防止食品变质。原理很简单。由于食品霉变变质主要是由微生物的活动引起的，大多数微生物需要氧气才能生存。真空包装利用这一原理从包装袋和食品电池中抽取氧气。实验表明，当氧气浓度低于0.5%时，大多数微生物都会受到抑制，停止繁殖。

    熟食真空包装机的主要功能不仅是保氧功能，还具有抗压力、阻气、保鲜等功能。它能长期有效地保持食物的原色、香味、味道、形状。

    熟食真空包装是用氮气、二氧化碳、氧气或两种或三种气体的混合物经真空填充而成。氮气是惰性气体，充满袋内，保持袋内正压，防止袋外空气进入袋内，保护食品。它的二氧化碳能溶解在各种脂肪或水中，导致碳酸盐的弱酸性，并抑制真菌和腐败细菌等微生物的活性。氧气能抑制厌氧菌的生长繁殖，保持果蔬的新鲜和色泽，高浓度氧气能保持鲜肉鲜红。