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熟食真空包装机的作用机理
- 2018-09-26 -

  熟食真空包装机的作用是脱氧,有助于防止食物变质。原理也比较简单。食物霉菌的恶化主要是由微生物的活动引起的,并且大多数微生物(例如霉菌和酵母)的存活需要氧气。熟食真空包装机是利用这一原理从包装内部和食物细胞中除去氧气,使微生物失去生存环境。

  实验证明,当包装中的氧浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度将急剧下降。当氧浓度≤0.5%时,大多数微生物将被抑制并停止繁殖。 (注意:真空包装不能抑制由厌氧菌繁殖和酶反应引起的食物变质和变色,所以需要结合其他辅助方法,如制冷、快速冷冻、脱水、高温灭菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌渍等)

  除抑制微生物的生长和繁殖外,真空脱氧是防止食物氧化的另一重要功能。因为油脂含有大量的不饱和脂肪酸,它们被氧气的作用氧化,使食物味道为、。此外,氧化还会使维生素A和C的损失,食物色素中的不稳定物质受到氧气的影响,使颜色变深。因此,氧气清除可以有效地防止食物变质。

  真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外,主要还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。

  此外,有许多食品不适合真空包装,需要采用充气包装。如脆脆易碎的食物,容易结块的食物,容易变形和油腻的食物,边缘锋利或硬度高的食物会刺破袋子。真空充气包装食品后,包装袋内的充气压力大于包装袋外的气压,可有效防止食品破碎变形,不影响包装袋的外观和印刷装饰。

  真空充气包装在真空下填充氮气,并且在单个气体如氧气或三种气体、两种气体的混合物中填充二氧化碳。氮气是惰性气体,其充当填充物以保持袋内的正压力以防止袋外的空气进入袋中,从而保护食物。其二氧化碳可溶于各种脂肪或水中,分为弱酸性碳酸,具有抑制微生物如霉菌、腐败菌的活性。它的氧气抑制厌氧细菌的生长和繁殖,保持水果、蔬菜的新鲜度和颜色,高浓度的氧气使鲜肉保持鲜红色。


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