在腌制酱菜的过程中，我们会加入大量的盐、酱油等材料，使其不易变质。现在腌制榨菜不像我们家自己腌的量。许多酱菜加工厂需要大量的腌菜，腌制后需要储存。腌制酱菜在贮藏过程中会发生氧化反应。尽管氧化反应缓慢且不易检测，但不断释放水和二氧化碳会降低质量。植物含水量越大，呼吸越旺盛，腌制酱菜的时间越长，会改变原来的味道，变质，时间越长，盐等物质会产生化学反应，对人们的身体是不好的，因此，真空包装已成为现在工业生产的常用方式。

　　真空包装机使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时减少食品发生缓慢氧化而变质。

　　1、排除了包装容器中的部分空气（氧气），能比较好的减少食品腐烂变质。

　　2、采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能比较好的减少包装内容物质的交换，就可以减少食品减重、失味，又可防止二次污染。

　　3、真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这就可以增加热杀菌效率，也避免了加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。

　　酱菜包装机如何选择成为很多厂家需要面临的问题，下面我会具体给大家做一个分析：

　　1 要考虑酱菜真空包装的时候含水量多少，如果含水量大要选择下凹形式，以防将袋内水份和油分抽出来，同时包装如果太大，真空室放不下也要考虑做下凹。

　　2 酱菜包装机材质一定要选择304不锈钢材质，防腐蚀，防生锈，而且方便清洁，市面上很多低价产品使用的并不是好的304不锈钢，消费者要进行辨别。同时厚度要科学，配置的真空泵大一定要选择不适合厚度的钢板，否则影响真空包装机使用寿命。

　　3 酱菜真空包装机真空泵越大，抽气速度越快，效率越快，泵的大小跟真空度没有关系。

　　4 酱菜包装机需要选择实力的厂家产品，后期售后有保障，而且因为各厂家配件不通用，品牌厂家可以及时的购买到适合的配件。